Den huvudsakliga råvaran för kex är vetemjöl, och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts.
Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och knapriga kex.
Kännetecknande för sega kex är att avtrycken mestadels är konkava och har hål på ytan.
Ytan på produkten är platt och slät, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla vid tuggning, seg och krispig som sina unika egenskaper.
Kombinationen av socker och fett i sega kex är lägre än i korta kex.
Använd i allmänhet mindre än 30 % socker och mindre än 20 % olja.
Kännetecknande för knaperstekta kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är tydligt och strukturen är fin, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan fettmängden vara så hög som cirka 50 %.
Knäcka kex: använd vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt lösgöringsmedel och andra hjälpmaterial och gör formen genom kallpulverprocessjustering av pulver, rullpressning, rulltryckning eller stansning och bakning. De flesta formerna är präglade, och tvärsnittsstrukturen Bakad mat med porös konsistens och lös smak.
Såsom smörkex, vårlökskex, sesamkex, marängkex och så vidare.
Sega kex: Ta vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt bulkmedel, förbättringsmedel och andra hjälpmaterial, och mönstren som skapas av pulverjustering av varm pulverprocess, rullpressning, rullskärning eller stansning och bakning är mestadels gravyr , utseende Bakad mat med slät, plan yta, hål, skiktat tvärsnitt och krispig smak.
