Den huvudsakliga råvaran för kex är vetemjöl och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och knapriga kex.
Kännetecknande för sega kex är att avtrycken mestadels är konkava och har hål på ytan. Ytan på produkten är platt och slät, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla vid tuggning, seg och krispig som sina unika egenskaper. Kombinationen av socker och fett i sega kex är lägre än i korta kex. Använd i allmänhet mindre än 30 % socker och mindre än 20 % olja. Kännetecknande för knaperstekta kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är tydligt och strukturen är fin, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan fettmängden vara så hög som cirka 50 %.
Krispiga kex: använd vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt lösgöringsmedel och andra hjälpmaterial och gör formen genom kallpulverjustering av pulver, rullpressning, rulltryckning eller stansning och bakning. De flesta formerna är präglade, och tvärsnittsstrukturen Bakad mat med porös konsistens och lös smak. Såsom smörkex, vårlökskex, sesamkex, marängkex och så vidare.
Tuffa kex: Ta vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt lösgöringsmedel, förbättringsmedel och andra hjälpmaterial, och mönstren gjorda av pulverjustering av varm pulverprocess, rullpressning, rullskärning eller stansning och bakning är mestadels gravyr, utseende Bakat mat med slät, plan yta, hål, skiktat tvärsnitt och krispig smak. Såsom mjölkkex, vaniljkex, äggkex, marykex, Bostonkex och så vidare.
Fermenterade (läsk) kakor: använd vetemjöl, socker och olja som huvudråvaror, jäst som lösgöringsmedel, tillsätt olika hjälpmaterial och tillverkas genom jäsning, mjöljustering, valsning, laminering och bakning. De är krispiga och unika för fermenterade produkter. Doftande bakverk. Fermenterade kakor kallas även chokladställ. Enligt deras recept hälls de i salta jästa kakor och söta jästa kakor.
https://www.hg-machine.com/3
