Det huvudsakliga råmaterialet i kex är vetemjöl, och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts.
Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas upp i två kategorier: tuffa kex och skarpa kex.
Karakteristiken för tuffa kex är att intryck mestadels är konkava och har nålhål på ytan.
Produktens yta är platt och smidig, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla när man tuggar, chewy och crunchy som dess unika egenskaper.
Kombinationen av socker och fett i tuffa kex är lägre än för korta kex.
Använd i allmänhet mindre än 30% socker och mindre än 20% olja.
Karakteristiken för skarpa kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är uppenbart och strukturen är bra, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan mängden fett vara så hög som cirka 50%.
Crisp Biscuits: Använd vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt lossande medel och andra hjälpmaterial och gör formen genom att justera kallpulverpulverpulver, rulla tryckning, rullning eller stansning och bakning. De flesta av formerna är präglade och tvärsnittsstrukturen bakad mat med porös struktur och lös smak.
Såsom smörkakor, vårlökkex, sesamkakor, marängkakor och så vidare.
Tuffa kex: Ta vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt bulkningsmedel, förbättringar och andra hjälpmaterial, och mönstren som tillverkas genom varmpulverprocesspulverjustering, rullning, rullning av skärning eller stansning och bakning är mestadels gravure, utseende bakad mat med slät, platt yta, pinhol, skiktad tvärsektion och krispig smak.
