Det huvudsakliga råmaterialet i kex är vetemjöl, och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas upp i två kategorier: tuffa kex och skarpa kex. Karakteristiken för tuffa kex är att intryck mestadels är konkava och har nålhål på ytan. Produktens yta är platt och smidig, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla när man tuggar, chewy och crunchy som dess unika egenskaper. Kombinationen av socker och fett i tuffa kex är lägre än för korta kex. Använd i allmänhet mindre än 30% socker och mindre än 20% olja. Karakteristiken för skarpa kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är uppenbart och strukturen är bra, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan mängden fett vara så hög som cirka 50%.
Skarp kex :
Med hjälp av vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsats av bulkningsmedel och andra hjälpmaterial, är formerna gjorda av kallt pulverprocesspulverjustering, rullning, rulltryck eller stansning, bakning mestadels präglade, och tvärsnittsstrukturen presenterar en porös struktur, bakad mat med lös smak. Såsom smörkakor, vårlökkex, sesamkakor, marängkakor och så vidare.
Tuffa kex :
Med hjälp av vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsats av bulkningsmedel, modifierare och andra hjälpmaterial, är grafiken gjord av varmpulverprocesspulverjustering, rullning, rullning eller tryckning, bakning mestadels, med slätt utseende och ytbakad mat som är platt, med pinhol, skiktad tvärsnitt och krispig smak. Såsom mjölkkakor, vaniljkakor, äggkakor, Mary -kex, Boston -kex och så vidare.
Fermenterad (läsk) :
Med hjälp av vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, jäst som lossningsmedel, tillsätt olika hjälpmaterial, jäsning, mjöljustering, rullning, laminering och bakning till en krispig bakad mat med den unika doften av fermenterade produkter. Fermenterade kakor kallas också chokladställen. Enligt deras recept är de uppdelade i salt fermenterade kakor och söta fermenterade kakor.
Knäckare :
Ta vetemjöl, socker, olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt kryddor och andra hjälpmaterial,
En krispig bakad mat gjord av kex genom pulverjustering, gjutning och bakning.
Småkakor :
Ta vetemjöl, socker och mejeriprodukter som de viktigaste råvarorna, tillsätt bulkningsmedel och andra hjälpmaterial och forma degen med en av metoderna för extrudering, extrudering, skärning av ståltråd, etc. Den bakade produkten har ett tredimensionellt mönster eller skarpa bakverk med regelbundna krusningar på ytan och högt fettinnehåll.
Smörgåsar :
Ett sandwichbageri med olika fyllningar av socker, fett eller sylt som det huvudsakliga råmaterialet mellan två kex.
Skivkakor :
En krispig bakad mat tillverkad av vetemjöl (glutinous rismjöl) och stärkelse som de viktigaste råvarorna, tillsätt emulgatorer, bulkningsmedel och andra hjälpmaterial och gör mjöl, hälla och bakning. Även känd som Waffle.
Äggrundan kex :
Det är en krispig bakad mat gjord genom piskning, blandning, hälla och bakning med vetemjöl, socker och ägg som de viktigaste råvarorna, tillsätt lossande medel, smaker och andra hjälpmaterial, ofta kända som äggbaserade kex.
Äggrullar :
Det är en krispig bakad mat tillverkad av vetemjöl, socker och ägg som de viktigaste råvarorna, tillsätt lossande medel, smaker och andra hjälpmaterial, genom piskning, blandning (jäsning eller icke-fermentering), hälla eller hängande slam och bakning och rullning.
Klibbiga blommakick :
Det är en lös bakad mat tillverkad av vetemjöl, socker, olja och fett som de viktigaste råvarorna, tillsats av mejeriprodukter, äggprodukter, lossande medel, kryddor och andra hjälpmaterial genom blandning, bildning, bakning, kylning, ytdekoration, klibbiga sockerblommor och torkning.
Blåsor :
Med hjälp av vetemjöl, socker och ägg som de viktigaste råvarorna, tillsätt ett surjande medel, pulverjustering, multipel rullning, bildning, kokande vattenblanching, kallt vattenblötning och bakning är det en lös bakad mat med en stark doft.
https://www.hg-machine.com/
