Den huvudsakliga råvaran för kex är vetemjöl och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och knapriga kex. Kännetecknande för sega kex är att avtrycken mestadels är konkava och har hål på ytan. Ytan på produkten är platt och slät, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla vid tuggning, seg och krispig som sina unika egenskaper. Kombinationen av socker och fett i sega kex är lägre än i korta kex. Använd i allmänhet mindre än 30 % socker och mindre än 20 % olja. Kännetecknande för knaperstekta kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är tydligt och strukturen är fin, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan fettmängden vara så hög som cirka 50 %.
Knäcka kex :
Genom att använda vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsats av bulkmedel och andra hjälpmaterial, formerna gjorda av kallpulverprocess pulverjustering, valsning, rulltryckning eller stansning, bakning är mestadels präglade och tvärsnittsstrukturen presenterar en porös struktur , Bakad mat med lös smak. Såsom smörkex, vårlökskex, sesamkex, marängkex och så vidare.
Sega kex :
Genom att använda vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsats av bulkmedel, modifieringsmedel och andra hjälpmaterial, grafiken gjord av varm pulverprocess pulverjustering, valsning, rullskärning eller tryckning, bakning är mestadels konkav, med slät utseende och yta Bakad mat som är platt, med nålhål, skiktat tvärsnitt och krispig smak. Såsom mjölkkex, vaniljkex, äggkex, marykex, Bostonkex och så vidare.
Fermenterad (läsk) kaka :
Med hjälp av vetemjöl, socker och olja som huvudråvaror, jäst som upplösningsmedel, tillsats av olika hjälpmaterial, jäsning, mjöljustering, rullning, laminering och bakning görs till en krispig bakad mat med den unika doften av fermenterade produkter. Fermenterade kakor kallas även chokladställ. Enligt deras recept är de uppdelade i salta jästa kakor och söta jästa kakor.
Smällare :
Ta vetemjöl, socker, olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt kryddor och andra hjälpämnen,
En krispig bakad mat gjord av kex genom pulverjustering, formning och bakning.
Småkakor :
Ta vetemjöl, socker och mejeriprodukter som huvudråvaror, tillsätt bulkmedel och andra hjälpmaterial och forma degen med en av metoderna extrudering, extrudering, ståltrådsskärning etc. Den bakade produkten har en tre- dimensionsmönster eller Crisp bakverk med regelbundna ringar på ytan och hög fetthalt.
Smörgåskex :
Ett smörgåsbageri med olika fyllningar gjorda av socker, fett eller sylt som huvudråvara mellan två kex.
Rånkakor :
En knaprig bakad mat gjord av vetemjöl (klibbigt rismjöl) och stärkelse som de huvudsakliga råvarorna, som tillsätter emulgeringsmedel, bulkmedel och andra hjälpämnen och gör mjöl, häller och bakar. Även känd som våffla.
Ägg runda kex :
Det är en krispig bakad mat som framställs genom att vispning, blandning, hällning och bakning med vetemjöl, socker och ägg som de huvudsakliga råvarorna, med tillsats av lösgöringsmedel, smakämnen och andra hjälpämnen, allmänt kända som äggbaserade kex.
Äggrullar :
Det är en krispig bakad mat gjord av vetemjöl, socker och ägg som de huvudsakliga råvarorna, med tillsats av lösgöringsmedel, smakämnen och andra hjälpämnen, genom att vispa, blanda (jäsning eller icke-jäsning), hälla eller hänga upp slam och baka och rullande.
Klibbiga blomkax :
Det är en lös bakad mat gjord av vetemjöl, socker, olja och fett som de huvudsakliga råvarorna, som tillsätter mejeriprodukter, äggprodukter, lösgöringsmedel, kryddor och andra hjälpämnen genom blandning, formning, bakning, kylning, ytdekoration, klibbig sockerblommor och torkning.
Blåsor :
Genom att använda vetemjöl, socker och ägg som de huvudsakliga råvarorna, tillsätta ett jäsmedel, pulverjustering, flervalsning, formning, blanchering med kokande vatten, blötläggning i kallt vatten och bakning, är det en lös bakad mat med en stark doft.
https://www.hg-machine.com/3
