Det huvudsakliga råmaterialet i kex är vetemjöl, och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas upp i två kategorier: tuffa kex och skarpa kex. Karakteristiken för tuffa kex är att intryck mestadels är konkava och har nålhål på ytan. Produktens yta är platt och smidig, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla när man tuggar, chewy och crunchy som dess unika egenskaper. Kombinationen av socker och fett i tuffa kex är lägre än för korta kex. Använd i allmänhet mindre än 30% socker och mindre än 20% olja. Karakteristiken för skarpa kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är uppenbart och strukturen är bra, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan mängden fett vara så hög som cirka 50%.
Skarpa kex: Använd vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt lossande medel och andra hjälpmaterial och gör formen genom kallt pulverprocesspulverjustering, rulltryckning, rulltryck eller stansning och bakning. De flesta av formerna är präglade och tvärsnittsstrukturen bakad mat med porös struktur och lös smak. Såsom smörkakor, vårlökkex, sesamkakor, marängkakor och så vidare.
Småkakor: Vetemjöl, socker och mejeriprodukter används som de viktigaste råvarorna, och de tunnare och andra hjälpmaterial tillsätts, och degen bildas av en av metoderna för att pressa, klämma, ståltrådskärning, etc. och bakas. Krispa bakade varor med tredimensionella mönster eller vanliga krusningar på ytan och fetthalten med högt fett.
Tuffa kex: Ta vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt bulkningsmedel, förbättringar och andra hjälpmaterial, och mönstren som tillverkas av varmpulverprocesspulverjustering, rullning, rullning av skärning eller stansning och bakning är mestadels gravure, utseende bakad mat med slät, plan yta, nålhål, skiktad tvärsnitt och krispig smak. Såsom mjölkkakor, vaniljkakor, äggkakor, Mary Biscuits, Boston Biscuits, etc.
Sandwich Biscuits: Sandwich Bakery Products med olika fyllningsmaterial som tillsätts mellan två kex med socker, fett eller sylt som det huvudsakliga råmaterialet. · Skivkakor: En krispig bakad mat tillverkad av vetemjöl (glutinous rismjöl) och stärkelse som de viktigaste råvarorna, tillsätt emulgatorer, bulkningsmedel och andra hjälpmaterial och gör mjöl, hälla och bakning. Även känd som Waffle.
Fermenterade (soda) kakor: Använd vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, jäst som ett lossande medel, tillsätt olika hjälpmaterial och tillverkas genom jäsning, mjöljustering, rullning, laminering och bakning. De är crunchy och unika för fermenterade produkter. Doftande bakverk. Fermenterade kakor kallas också chokladställen. Enligt deras recept är de uppdelade i salt fermenterade kakor och söta fermenterade kakor.
Crackers: Tunna och skarpa bageriprodukter tillverkade av vetemjöl, socker och olja som de viktigaste råvarorna, tillsätt smaktillsatser och andra hjälpmaterial, genom pulverjustering, gjutning och bakning.
