Den huvudsakliga råvaran för kex är vetemjöl, och kompletterande material som socker, olja, ägg och mejeriprodukter tillsätts. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och knapriga kex. Kännetecknande för sega kex är att avtrycken mestadels är konkava och har hål på ytan. Ytan på produkten är platt och slät, tvärsnittsstrukturen är hierarkisk och den har en krispig känsla vid tuggning, seg och krispig som sina unika egenskaper. Kombinationen av socker och fett i sega kex är lägre än i korta kex. Använd i allmänhet mindre än 30 % socker och mindre än 20 % olja. Kännetecknande för knaperstekta kex är att intrycket mestadels är präglat, mönstret är tydligt och strukturen är fin, vilket är 14% till 30% av mjölet. För vissa specialprodukter med lös sötma kan fettmängden vara så hög som cirka 50 %.
Krispiga kex: använd vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt lösgöringsmedel och andra hjälpmaterial och gör formen genom kallpulverjustering av pulver, rullpressning, rulltryckning eller stansning och bakning. De flesta formerna är präglade, och tvärsnittsstrukturen Bakad mat med porös konsistens och lös smak. Såsom smörkex, vårlökskex, sesamkex, marängkex och så vidare.
Småkakor: Vetemjöl, socker och mejeriprodukter används som huvudråvaror, och de tunnare och andra hjälpmaterialen tillsätts, och degen formas med en av metoderna för pressning, pressning, skärning av ståltråd, etc., och bakas . Spröda bakverk med tredimensionella mönster eller regelbundna ringar på ytan och hög fetthalt.
Tuffa kex: Ta vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt bulkmedel, förbättringsmedel och andra hjälpmaterial, och mönstren gjorda av pulverjustering av varmpulverprocess, rullpressning, rullskärning eller stansning och bakning är mestadels gravyr, utseende Bakat mat med slät, plan yta, hål, skiktat tvärsnitt och krispig smak. Såsom mjölkkex, vaniljkex, äggkex, marykex, Bostonkex etc.
Smörgåskex: smörgåsbageriprodukter med olika fyllmaterial tillsatta mellan två kex med socker, fett eller sylt som huvudråvara. · Rånkakor: en knaprig bakad mat gjord av vetemjöl (klibbigt rismjöl) och stärkelse som de huvudsakliga råvarorna, som tillsätter emulgeringsmedel, bulkmedel och andra hjälpämnen, och gör mjöl, häller och bakar. Även känd som våffla.
Fermenterade (läsk) kakor: använd vetemjöl, socker och olja som huvudråvaror, jäst som lösgöringsmedel, tillsätt olika hjälpmaterial och tillverkas genom jäsning, mjöljustering, valsning, laminering och bakning. De är krispiga och unika för fermenterade produkter. Doftande bakverk. Fermenterade kakor kallas även chokladställ. Enligt deras recept är de uppdelade i salta jästa kakor och söta jästa kakor.
Smällare: Tunna och krispiga bageriprodukter gjorda av vetemjöl, socker och olja som de huvudsakliga råvarorna, med tillsats av kryddor och andra hjälpmaterial genom pulverjustering, formning och bakning.
