Fettsyrahärskning och härskning är en viktig typ av problem vid tillverkning och försäljning av kex. Det är särskilt viktigt att förhindra härskning av fett och härskning. Oljeoxidation är en viktig orsak till oljefel. Oljeoxidation involverar många komplexa kemiska reaktioner, och det finns många inducerande faktorer. Till exempel kommer hög temperatur i produktionen att påskynda oljeoxidationen. Därför är det i själva produktionen nödvändigt att vidta olika åtgärder av olika skäl för att förhindra.
1. Effekten av mjöl på fetthärskning. Enligt Shi Zhonglie, medlem av China Bakery and Sugar Industry Association, är vetegroddar rika på omättade fettsyror, aktiva enzymer och andra ämnen. Dessa ämnen kommer sannolikt att orsaka fetthydrolys och oxidationsproblem, vilket resulterar i fettsyrasvikt. På 1980-talet introducerade Kina tekniken för att utvinna vetegroddar. Genom att utvinna vetegroddar kan mjölets hållbarhet förlängas; men samtidigt tas även E-vitaminet i vetegrodden bort, vilket minskar oxidationsmotståndet hos oljan i kexet.
För att förhindra härskning och härskning av oljan kan antioxidanter, såsom vitamin E, tillsättas till kexoljan. När man applicerar antioxidanter måste dock de nationella standarderna för livsmedelstillsatser följas.
2. Effekten av mjölmodifierare på oljehärskning och härskning. Mjölmodifierare som vitmedel kan också orsaka härskning av fetter och oljor. Till exempel är vitmedel bensoylperoxid en stark oxidant som kommer att sönderdelas och förångas när den värms upp till 100 ° C; men om den används i fet mat kommer den snabbt att oxidera fetter och oljor, vilket resulterar i att maten härsnar.
För detta måste den tekniska förbättringen av uppströmsprodukter som förbättringsmedel och specialmjöl ta hänsyn till effekterna på nedströmsprodukter och rapportera de negativa effekterna genom lämpliga kanaler. Tekniker bör överväga den inverkan som modifieraren kan ha på relaterade produkter och förbjuda leverantörer att använda blekningsmedel i mjöl som används för oljehaltiga livsmedel. Samtidigt får de inte blanda mjöl som innehåller vitmedel i oljehaltiga livsmedel.
3. Härskningsproblemet för själva oljan. I dagsläget har många kexföretag strikta krav på syra- och peroxidvärde i oljor och fetter. För att möta företagens krav minskar leverantörerna syravärdet i oljor och fetter med hjälp av alkalisk tvättning etc., vilket resulterar i en minskning av antioxidantkapaciteten hos oljor och fetter. Dessutom, när oljetemperaturen är låg på vintern, kommer oljan att kondensera i rörledningen, vilket blockerar rörledningen och orsakar problemet med dålig produktion.
För att förhindra problemet med att oljan blockerar rörledningen på grund av den låga temperaturen, kan kexoljan värmas upp ordentligt och isoleras på vintern; dock kan oljan inte hållas under hög temperatur under lång tid, annars kommer det att orsaka oxidation och härskning av oljan.
För mer information, besök https://www.hg-machine.com/3
