När kexmaskin används för att göra kex under lång tid, kan det uppstå vissa problem, så att smaken på det producerade kexet inte kan uppfylla motsvarande krav, som att kexet inte är färgat, skummande, skört etc. vilket är irriterande. Hur löser man tekniska problem? Låt oss analysera dem i detalj.
Kexbubbla
(1) Temperaturen i den främre delen av ugnen är för hög. Vid denna tidpunkt bör ugnens temperatur kontrolleras. Det bör inte vara särskilt högt i början, och gradvis öka temperaturen;
(2) Degens elasticitet är för stor. Vid bakning blockerar glutenet gaspassagerna och sprider sig inte lätt, vilket gör att ytan blir blåsor. Vid denna tidpunkt, för att minska degens elasticitet, använd en form med många nålar;
(3) Agglomerationen av jäsmedlet öppnas inte. Vid denna tidpunkt bör uppmärksamhet ägnas åt att krossa det agglomererade jäsmedlet före användning;
(4) De rullade nudlarna är beströdda med för mycket mjöl, så försök att undvika eller använda mindre mjöl.
Kex är inte färgade
Det kan vara så att sockerhalten i receptet är för låg. I det här fallet är det nödvändigt att öka mängden invertsocker eller lättsocker.
Kakor smakar grovt
(1) Pulverblandningstiden är otillräcklig eller för lång. Vid denna tidpunkt bör pulverblandningens mognad bedömas korrekt och i tid;
(2) När mängden jäsmedel i sammansättningen är för liten eller för mycket, bör en lämplig mängd jäsmedel tillsättas;
(3) Mängden olja och socker i formeln är för liten, och mängden olja och socker bör ökas på lämpligt sätt och en lämplig mängd fosfolipider bör tillsättas.
kex är ömtåliga
(1) Det kan vara så att kexet expanderar för mycket och är för löst, vid denna tidpunkt bör dosen av jäsmedlet minskas;
(2) Mängden stärkelse och kexsmulor i ingredienserna är för stor, och mängden bör reduceras på lämpligt sätt vid denna tidpunkt.
