För att veta varför kakolja används i kakor måste du först förstå den traditionella tillverkningsprocessen för kakor. Nyckelfaktorn i Tårta produktionslinje och som påverkar kakornas kvalitet är äggvispningsprocessen, det vill säga graden av skumning av äggen och skummets stabilitet. Ju mer skummande, desto stabilare skum, desto bättre kvalitet på kakan. Den traditionella tillverkningsprocessen för tårtor är äggsockers snabbvispningsmetod. De utestående bristerna är den långa äggvispningstiden, otillräcklig skumning, dålig skumstabilitet och strikta processtekniska krav.
Till exempel försvinner bubblorna lätt när man möter yttre faktorer som hög temperatur och kollision på sommaren. Därför, när ägget och sockret har nått den erforderliga skumvolymen under vispningsprocessen, ska mjöl, vatten, jäsmedel och andra material omedelbart blandas in i äggsockerblandade skummet för att göra en smet. Grädda sedan omedelbart smeten i ugnen för att säkerställa tårtans kvalitet. Om du inte tillsätter mjöl och andra material för pastablandning omedelbart efter äggvispningen, och inte bakar direkt efter pastablandningen, kommer skummet lätt att försvinna när de yttre faktorerna som hög temperatur och kollision på sommaren påträffas, och kakan kommer att misslyckas; Proteinfilmens styrka är begränsad. När den sväller till en viss grad når den gränsen. Om den överskrider denna gräns kommer proteinfilmen att brista, luften försvinner och kakan kommer inte att göras. Därför är den traditionella äggvispningen av kakan tekniskt sett mycket strikt. Dessutom, om gasen insvept av äggprotein enbart, kan det inte göra kakan uppnå önskad grad av expansion, enhetlig organisation och delikat smak.
Därför kan den traditionella produktionsprocessen inte garantera kvaliteten på kakan. Porerna inuti kakan är ojämnt fördelade, porväggarna är tjocka, strukturen är inte ömtålig, smaken är grov, hållbarheten är kort och den är lätt att torka.
Kina började importera kakolja i slutet av 1980-talet och bildade gradvis industrialisering i landet i början av 1990-talet, och det marknadsfördes snabbt och tillämpades i den nationella bakindustrin. Kakolja som ett kakskumningsmedel och skumstabilisator i kakor är en stor teknisk innovation i den traditionella sockerkakaproduktionsprocessen under de senaste 100 åren, vilket i hög grad har främjat kvaliteten på sockerkakor och främjat industrins tekniska framsteg .
