Som en älskare av puffad mat, vet du hur smaken på sådan läcker puffad mat justeras? Alla som kan puffad mat vet att puffad mat är en speciell sorts mat gjord av vissa spannmål och andra material genom speciella bearbetningsmetoder. Anledningen till att puffad mat är utsökt är oskiljaktig från dess senare smaksättning.
1. Krydda metod för puffad mat
Kryddningen av puffad mat delas generellt in i tre typer: baskrydda, ytkrydda och färdigproduktskrydda. Vissa använder en av dem, vissa använder flera samtidigt.
1. Baskrydda: tillsätt kryddor och blanda ihop när du gör ingredienser, främst för att öka bassmaken på produkten.
2. Smaksättning och smaksättning på ytan: före stekning fästs kryddvattnet på den puffade maten genom att spraya, vilket kan minska oljehalten i produkten och göra att produkten får önskad konsistens under friteringsprocessen.
3. Smaksättning av färdiga produkter: produkterna kryddas i en trumma eller i en kontinuerlig spraykedja, så att produkterna får en välsmakande smak och tilltalande arom.
För det andra, smaksättnings- och smaksättningsprinciperna för puffad mat
1. Vid bestämning av en produkts smak och arom bör placeringen av produkten vara tydligt definierad, det vill säga konsumtionsområdet, konsumentgrupper och konsumtionsvanor. Den grundläggande poängen är att återskapa produktens unika smak och smaken som är bekant för konsumenterna.
2. Aromen och smaken av kryddningen bör överensstämma med aromen och smaken av själva kryddningen, och smaksättningen av basen, ytan och den färdiga produkten bör vara konsekvent, så att den kan spela en stärkande roll.
3. När man väljer de råvaror och smaker som presenterar smaken, bör överensstämmelsen mellan värmebeständighet, flyktighet, toppsmak, mellansmak och bottensmak beaktas. Samtidigt är det nödvändigt att bibehålla kryddningens specifika form och inte agglomerera, så att snabbnudelkryddan kan förberedas jämnt.
4. När du kryddar, försök att välja ren smaksättning för att få en rik, ren och stabil smak och arom.
5. Tillsatsen av kryddor bör vara lämplig, och bör baseras på principen att sätta igång huvudsmaken, snarare än att ta rampljuset.
3. Jästextraktets roll i kryddningen av puffad mat
Huvudkomponenterna i jästextrakt är en mängd olika aminosyror, peptidämnen, smaknukleotider, B-vitaminer etc., som har egenskaperna renhet, rik näring, utsökt smak och stark arom. Jästextrakt kan effektivt maskera den speciella lukten av mat, lindra den sura smaken och förstärka den mjuka känslan. Det är en matsmakförstärkare.
Jästextrakt har stabil prestanda och tål höga temperaturer på 180 ° C. Efter att ha tillsatt jästextrakt till puffad mat kan smaken av produkten vara rundad och tjock, och produktstrukturen kan vara mer enhetlig, smaken är skarpare, och fenomenet att fastna i tänderna minskar uppenbarligen. Det kan minska skadorna på livsmedelskvaliteten under bearbetningen och kan också förbättra produkternas näringsvärde.
Den tillsatta mängden jästextrakt i
produktionslinje för potatischips är i allmänhet 0,5-3 %, och tillsatspunkten kan läggas till på något av de tre sätten att krydda puffad mat.
