1. Struktur och princip för kexproduktionslinjen
Kexproduktionslinjen består av kexformningsmaskin, tunnel varmluftscirkulationsugn, bränsleinsprutningsmaskin, svarvmaskin, kyllinje, kexbearbetningsmaskin, kexsmörgåsmaskin, förpackningsbord, etc. Hela linjen antar CPU-modulstyrning, baksida -monterad motordrivning, kompakt struktur, hög grad av automatisering, från matning, trevägspressyta, formning, sockersilning, transport, avfall, återvinning. All mekanisk och elektrisk integration såsom bakning, oljeinjektion och kylning slutförs automatiskt.
2. Klassificering och egenskaper hos kexråvaror
Den huvudsakliga råvaran för kex är vetemjöl, och tillsätt sedan socker, fett, ägg, mejeriprodukter och andra tillbehör. Enligt olika recept och produktionsprocesser kan söta kex delas in i två kategorier: sega kex och knapriga kex. Kännetecknande för sega kex är att intrycksformen mestadels är konkava blommor med hål på ytan. Ytan på produkten är slät och slät, och tvärsnittsstrukturen är skiktad. Den har en knaprig känsla när den tuggas och är seg. Crunchyness är dess unika egenskap. Kombinationen av socker och fett i sega kex är lägre än i knaperstekta kex. Generellt mindre än 30 % av mängden socker och mindre än 20 % av mängden olja som används. Kännetecknande för krispiga kex är att intrycksformen mestadels är konvexa blommor, med tydliga mönster och fin struktur, som är 14% till 30% av mjölvolymen. För vissa specialprodukter med lös sötma kan fettmängden vara så hög som cirka 50 %.
• Krispiga kex: ta vetemjöl, socker och fett som de viktigaste råvarorna, tillsätt lösgöringsmedel och andra hjälpmaterial, och formen som produceras av kallpulverprocessen pulverjustering, valsning, rulltryck eller stansning, bakning är mestadels konvex blomma, kors sektion Strukturen har en porös struktur och en bagerimat med en lös textur. Såsom smörkakor, lökkakor, sesamkakor, marängkakor osv.
•Shärdade kex: med vetemjöl, socker och fett som de huvudsakliga råvarorna, tillsats av lösgöringsmedel, modifieringsmedel och andra hjälpmaterial, grafiken gjord av pulverjustering av varm pulverprocess, rullning, rullning eller tryckning, bakning är mestadels konkava blommor. Den har ett slätt utseende, en plan yta, hål, ett skiktat tvärsnitt och en knaprig bakad mat. Såsom mjölkkaka, vaniljkaka, äggkaka, mariekaka, Bostonkaka, etc.
•Jäst (läsk) kaka: vetemjöl, socker, fett som de huvudsakliga råvarorna, jäst som upplösningsmedel, tillsats av olika hjälpmaterial, gjorda genom jäsning, pulverjustering, rullning, laminering, bakning, krispiga och fermenterade produkter Unika doftande bakade varor. Fermenterad kaka, även känd som chokladställ, är uppdelad i salt fermenterad kaka och söt fermenterad kaka enligt dess formel.
• Knäcka kex: Krispig bakad mat gjord av vetemjöl, socker och fett som de viktigaste råvarorna, tillsatt med kryddor och andra hjälpmedel, justerad, pudrad, formade och gräddade.
•Cookie: Ta vetemjöl, socker, mejeriprodukter som de huvudsakliga råvarorna, tillsätt en thinner och andra hjälpämnen för att bilda deg, anta en form av extrudering, extrudering, ståltrådsskärning och andra metoder för att forma deg och baka den. Det är en krispig bakad mat med tredimensionellt mönster eller regelbunden krusning på ytan och hög fetthalt.
• Smörgåskex: Smörgåsbakade varor med olika smörgåsmaterial med socker, fett eller sylt som huvudråvara mellan två kex.
•Rånkex: knaprig bakad mat gjord av vetemjöl (klibbigt rismjöl) och stärkelse som huvudsakliga råvaror, emulgeringsmedel, lösgöringsmedel och andra hjälpämnen som tillsätts för att justera pulver, hällning och bakning. Även känd som våffla. • Äggformade kex: vetemjöl, socker, ägg som huvudsakliga råvaror, tillsats av lösgöringsmedel, smakämnen och andra tillbehör, vispad, sirap, hällning, bakning och gjorda av knaprig bakad mat, allmänt känd som äggbaserade kex.
• Äggrullar: vetemjöl, socker, ägg som huvudsakliga råvaror, tillsats av lösgöringsmedel, smakämnen och andra tillbehör, vispad, konditionerad fruktkött (fermenterad eller ej), hälld eller hängande fruktkött, bakad och rullad till en knaprig stekt mat. • Klibbiga kex: gjorda av vetemjöl, socker, fett och olja som de viktigaste råvarorna, tillsatta med mejeriprodukter, äggprodukter, lösgöringsmedel, kryddor och andra hjälpämnen, och gjorda genom att knåda, forma, baka, kyla, dekorera klibbigt socker blommor på ytan, och torkning Lösa bakverk.
• Blisterkex: Lös bagerimat med rik smak gjord av vetemjöl, socker och ägg som de huvudsakliga råvarorna, tillsats av jäsmedel, justerat pulver, upprepad rullning, formning, blanchering med kokande vatten, blötläggning i kallt vatten och bakning .
