Muffins är ett populärt alternativ till danska frukost och munkar. Muffins produktionslinje även populärt som snacks och desserter.
Smetens konsistens, baktemperatur och kemiskt jässystem påverkar alla produktens form. Snabbverkande system ger plattare toppar, medan starkare mjöl och lägre hydratiseringsnivåer ger toppade muffins.
1. Smetblandning
Smetblandningar är mjölblandningar med flytande och andra ingredienser som används i livsmedelsproduktion. De innehåller vanligtvis högre andelar vätskor och är tunnare än degar och kan röras om, hällas eller tappas från en sked.
Det är viktigt att identifiera rätt smetblandningsviskositet eftersom underblandning kan göra muffins sega medan överblandning leder till slöseri och dålig produktkvalitet. In-line viskositetsövervakning hjälper till att eliminera behovet av att samla in off-line prover för laboratorieanalys.
2. Degsdelare
Degsdelare gör det möjligt att producera konsekventa degbitar som har samma storlek, vikt och struktur. De hjälper också bagerier och restauranger att spara pengar genom att skära ner på tiden det tar att manuellt dela och skära degen för hand.
Funktioner som avgasningskolvdesign hjälper till att dela upp exakt, och justerbart hydraultryck förbättrar viktnoggrannheten och minimerar degstraffet. Servoteknik möjliggör större kontroll av utrustningen för att passa produktens egenskaper också.
3. Degfyllning
Muffins är ett populärt mellanmål eller efterrätt, och de används ofta som ett substitut för danska frukost och munk. De kan vara salta eller söta och är vanligtvis fyllda med en mängd olika ingredienser.
För att göra den perfekta muffinsen är det viktigt att låta degen vila. Detta steg kommer att hjälpa den att stiga och utveckla finare porer. Den ska även formas innan gräddningen.
4. Degseparation
Innan muffinsen separeras får de några sträckningar och veck. Detta hjälper degarna att utveckla sina glutennätverk och gör att de blir mer elastiska.
De resulterande muffinsen släpps ner i canvasfickor i en kontinuerlig resande proofer som har pudrats med majsmjöl och fått jäsa. Muffinsen överförs sedan till en resegrill där de grillas.
5. Degöverföring
Degen måste överföras till en plan, slät yta innan skärning och formning påbörjas. Använd en bänkskrapa eller köttsmart, skär i varje degbit. Gör så få snitt som möjligt för att undvika att slita i det långa glutentrådnätverket.
Efteråt ska muffinsen kylas ordentligt innan de packas. Detta hjälper till att förhindra att de övertätas.
6. Degfyllning
När smeten är blandad ska den delas upp i muffinsformar. Detta kan göras manuellt eller med hjälp av en automatiserad insättare.
Tillägg som nötter, frukt och ost kan vikas in i smeten vid det här laget.
När varje muffins har lagts är det dags att baka. Detta görs i en förvärmd ugn vid önskad temperatur. Muffinsen kyls sedan innan förpackning.
7. Degöverföring
Degtransportsystem kopplar blandare och avdelare med resten av produktionsutrustningen. De hjälper till att smidigt hantera stora degmassor och minskar eller eliminerar behovet av manuell hantering.
Muffins form styrs av smetens viskositet och baktemperatur. Snabbare jässystem ger toppade muffins; långsammare ger platta toppar. Dammning och oljning av transportörens produktkontaktytor är vanliga för att bevara bageriprodukternas hygieniska tillstånd.
8. Degfyllning
Degen är en tjock plastblandning av mjöl och andra ingredienser inklusive matfett, socker, ägg och olika smaker. Den är elastisk och expanderar åtta till tio gånger under gräddningen.
Kavla ut degen på en väl mjölad yta. Vik sedan generöst till antingen en paketvikning eller två affärsbrevveck. Detta är känt som proofing. Det är viktigt att hålla ett öga på degens framsteg under denna process.
9. Degöverföring
Beroende på storleken på bageriet kan stora degmassor överföras mellan mixer och degdelningsutrustning med hjälp av transportsystem. Dessa minskar eller till och med eliminerar behovet av manuell hantering.
Efter formningen höjs engelska muffins igen för att ge dem sina karakteristiska skrymslen och vrår - de perfekta ställena för en smältande smörklick eller en klick sylt. Den sista jäsningen kan även ske i kylen över natten.
10. Degöverföring
Degtransport är flödet eller rörelsen av deg från en utrustning till en annan. Det sparar tid och minskar manuell hantering.
Linjer utformade enligt kundernas specifikationer och produktberedningskriterier så att de får bröd med de egenskaper, smak och konsistens de önskar. Dessa rader kan också inkludera: placering av pappersmuggar, dosering, matlagning, kylning, gräddinjektion och förpackning.
