Potatisen är känd som "King of Plants" och rankas som fjärde bland de viktigaste matgrödorna, bakom vete, majs och ris. En mängd mellanmål som produceras med potatis eftersom det huvudsakliga råmaterialet gynnas av människor, såsom stekt potatischips, snabbfrysta potatischips, lågfett stekt potatischips, bakade potatischips, etc. Hur förvandlas potatis till potatischips? ?
Potatischips är huvudsakligen uppdelade i stekt potatischips och sammansatta potatischips.
1. Stekt potatischips
När du gör stekt potatischips, var uppmärksam på att välja potatis med snygg form, enhetlig storlek och enhetlig torrmaterialfördelning; När du steker, var uppmärksam på att skicka skivorna i centrifugal dehydrator för att skaka av ytvattnet innan stekning.
Produktionsprocess: Val av råmaterial, tvätt, skalning, skivning, sköljning, bearbetning, blanchering, färgskydd, uttorkning, stekning, avfettning och smaksättning.
2. Sammansatt potatischips
Potatisförening potatischip är ett slags runda flingor. Det är en mellanmål mat tillverkad av sammansatt stekning med hela potatismjöl, potatisstärkelse och kornmjöl som de viktigaste råvarorna.
Produktionsprocess: Huvudingredienser, blandning, omrörning, pressning, formning, stekning, avfettning och smaksättning.
Även om råmaterialet i potatischips är potatis, är kalorierna för potatischips mycket högre än potatis. Anledningen är att potatischips måste gå igenom processen med stekning.
Under stekprocessen med potatischips kommer ytfuktigheten att avdunsta först, och sedan kommer stärkelsen att börja gelatinisera för att bilda en rörig molekylstruktur, så att den inte kommer att kopplas till en tät struktur för att förhindra överflödet av inre fukt och inträde av yttre fett. Potatis är metamorfiska stjälkar, som innehåller många vaskulära vävnader och vissa ledningsvävnader, som underlättar avdunstning av vatten och inkomsten av fett. På grund av förekomsten av vattengradient- och oljekoncentrationsskillnad kommer vattnet inuti potatisen att spridas längs den omgivande fibrösa vävnaden till den låga vattenriktningen, det vill säga ytan och den yttre oljan kommer också att överföra till insidan. Samtidigt, ju högre temperaturen utanför potatisen, desto större är vattenförlusthastigheten, desto mer olja kommer och desto högre är potatischips värme.
