Potatisen är känd som "växternas kung" och rankas på fjärde plats bland de viktigaste matgrödorna, bakom vete, majs och ris. En mängd olika snacks som produceras med potatis som den huvudsakliga råvaran gynnas av människor, till exempel stekt potatischips, snabbfryst potatischips, friterad potatischips med låg fetthalt, bakad potatischips, etc. Hur förvandlas potatis till potatischips ? ?
Potatischips delas huvudsakligen in i stekt potatischips och sammansatt potatischips.
1. Stekt potatischips
När du gör stekt potatischips, var uppmärksam på att välja potatis med snygg form, enhetlig storlek och enhetlig torrsubstansfördelning; när du steker, var uppmärksam på att skicka in skivorna i centrifugaltorkaren för att skaka av ytvattnet före stekning.
Produktionsprocess: val av råmaterial, tvättning, skalning, skivning, sköljning, bearbetning, blanchering, färgskydd, uttorkning, stekning, avfettning och smaksättning.
2. Sammansatta potatischips
Potatissammansatta potatischips är ett slags runda flingor. Det är ett mellanmål som görs genom sammansatt stekning med helpotatismjöl, potatisstärkelse och spannmålsmjöl som huvudråvaror.
Produktionsprocess: huvudingredienser, blandning, omrörning, pressning, formning, stekning, avfettning och smaksättning.
Även om råvaran för potatischips är potatis, är kalorierna i potatischips mycket högre än potatis. Anledningen är att potatischips måste gå igenom friteringsprocessen.
Under friteringsprocessen av potatischips kommer ytfukten att avdunsta först, och sedan kommer stärkelsen att börja gelatinera för att bilda en rörig molekylstruktur, så att den inte tvärbinds till en tät struktur för att förhindra översvämning av inre fukt och inträde av externt fett. Potatis är metamorfa stjälkar, som innehåller många vaskulära vävnader och vissa ledningsvävnader, som underlättar avdunstning av vatten och inträngning av fett. På grund av förekomsten av vattengradient och oljekoncentrationsskillnad kommer vattnet inuti potatisen att spridas längs den omgivande fibrösa vävnaden till lågvattenriktningen, det vill säga ytan, och den externa oljan kommer också att överföras till insidan. Samtidigt gäller att ju högre temperatur utanför potatisen är, desto större vattenförlusthastighet, desto mer olja kommer in och desto högre värme blir potatischipsen.
