Vad är risken med transfettsyror? Det genomsnittliga dagliga intaget av transfettsyror hos boende överstiger inte 1 % av den totala energin, vilket är säkert. China Bakery and Confectionery Industry Association genomförde en undersökning om transfettsyror och fann att i produkter som bröd och kakor som produceras av vanliga företag på marknaden var transfettsyrorna i fetter och oljor bara några tiondelar av en procent. Detta värde är mycket bättre än standarderna i Danmark, USA och andra länder.
Forskare från Institute of Food and Nutrition vid det kinesiska centret för sjukdomskontroll och förebyggande föreslog att när du köper mat, titta först på ingredienslistan och samtidigt förespråka att äta mindre stekt mat och anta en hälsosam kost. Människor som älskar västerländsk mat, snabbmat, kakor och annan mat bör ägna särskild uppmärksamhet åt intaget av transfettsyror.
Det framgår av ordningen på livsmedelsingredienser att om vegetabilisk olja (hydrerad olja) listas först, kan maten innehålla högre transfettsyror.
Hur man bedömer transfett utifrån förpackningar
Den allmänna livsmedelsetiketten på livsmedelsförpackningen listar ingredienser som hydrerad vegetabilisk olja, delvis hydrerad vegetabilisk olja, hydrerat fett, raffinerad vegetabilisk olja, hydrerad rapsolja, hydrerad palmolja, fast rapsolja, ghee, konstgjord matfett, snövit kräm eller matfett , som innehåller transfetter.
Växtgrädde är billigt och gynnas av köpmän
Kostnaden för vegetabiliskt smör är mycket lägre än animaliskt smör, vilket är en viktig anledning till att vegetabiliskt smör gynnas av de flesta kaktillverkare. Det är underförstått att priset på animaliskt smör på marknaden skiljer sig nästan tre gånger från vegetabiliskt smör.
Nu finns det företag på marknaden som använder ren grädde för att tillverka bakverk, vilket kommer att kosta dussintals gånger högre än att använda vegetabilisk grädde, och utbudet på marknaden är också litet. I dagens hårda konkurrens på marknaden är inget företag villigt att förändra produktionsprocessen och råvarorna.
Kunder som äter god smak är välkomna
Det är faktiskt inte vegetabilisk grädde som är riktigt skadlig för människokroppen, utan transfettsyror. Det är ett skadligt ämne som produceras i processen att raffinera vegetabilisk grädde. Genom hydreringsprocessen blir vegetabiliska oljor till fasta eller halvfasta fetter, och transfettsyror produceras i ovanstående process. Anledningen till att bakindustrin rekommenderar hydrerade vegetabiliska oljor är att produkterna som produceras av denna produkt smakar gott, är doftande och lätta att lagra.
Till exempel kommer smör som inte innehåller transfettsyror vara väldigt hårt, precis som vax, inte lätt att breda på bröd. Vissa kinesiska restaurangkockar som gör stekt fisk, kroketter och potatischips är också oroliga för att byte till andra matoljor inte bara kommer att ändra smaken på rätterna, utan också kosta mer. Livsmedel som inte innehåller transfettsyror har en dålig smak, och livsmedelspriserna har ökat avsevärt, så de välkomnas inte av konsumenterna.
På 1980-talet var man orolig för att de mättade fettsyrorna i animaliska oljor kunde vara ett hot mot hjärtat, och transfetter klassades som omättade fetter eftersom de härrörde från vegetabiliska oljor och betraktades som nya och hälsosamma produkter för att ersätta animaliskt fett. Dessutom kommer den hydrerade växten inte att röka eller bli svart när den steks, och den friterade maten kommer att vara knaprig och krispig; effekten av att göra kakor är utmärkt, vilket kan göra att maten smakar mer krispigt. Eftersom det inte är lättfördärvligt kan det avsevärt förlänga livsmedels hållbarhet, och dess låga kostnad gör att transfettsyror används i stor utsträckning i livsmedelsförädling: istället för naturlig grädde för att göra kakbeläggningar, ersättning av kakaosmör för att producera choklad och ersättning av olika vegetabiliska oljor och djur Fett och olja används också som olja till stekt mat.
Internationell trend att begränsa transfetter
Under de senaste åren har länder runt om i världen begränsat transfettsyror i livsmedel. Danmark är det första landet som lagstiftar för att begränsa transfettsyror. Sedan 1 juni 2003 får mängden transfettsyror i livsmedel inte överstiga 2 % av fetthalten. År 2004 fastställde även amerikanska Food and Drug Administration (fda) att från 2006 och framåt måste alla livsmedelsetiketter innehålla innehållet av transfettsyror i näringskolonnen. Sedan dess har Nederländerna, Sverige, Tyskland och andra länder successivt formulerat gränsvärden för artificiellt fett i mat. Sydkorea har markerat innehållet av transfettsyror på livsmedelsförpackningar sedan december 2007, och Japan har fastställt en gränsstandard för innehållet av transfettsyror i margarin och påmint konsumenterna om att minska sitt matintag. New York City utfärdade en lag för att förbjuda alla restauranger i staden (inklusive snabbmatskedjor) från att använda konstgjorda transfettsyror, och blev den första staden i USA att helt förbjuda transfettsyror i cateringbranschen. Restauranger i Kalifornien i USA har också förbjudit användningen av matolja och margarin som innehåller transfett sedan 2010. Detta förbud kommer att utvidgas till alla bakverk under 2011. Överträdare kommer att få böter på mellan 25 och 1 000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
