Med utvecklingen av industri och vetenskap och teknik har kexindustrin bildat ett modernt industriellt produktionssystem. Oavsett kex eller smörgåskex kan kexproduktionslinjen inte klara sig utan dessa "tre råvaror": vetemjöl, olja och fyllmedel. Låt oss se:
1. Vetemjöl
Nuförtiden tillsätts inte längre vetemjöl som används till kex med degförbättrare för att förbättra dess prestanda, utan främst naturligt gluten. Det viktigaste är att använda degförbättringsmedel för att förorena maten. För närvarande använder främmande länder luftklassare för vetemjöl, som kan särskilja olika proteininnehåll och mjölfinhet. Förbered sedan kexpulver, brödpulver, kakpulver och nudelpulver enligt kvalitetskraven för bakprodukter för vetemjöl för att säkerställa stabiliteten hos kexkvaliteten. Men det grundläggande problemet är att lantbruksforskare lägger stor vikt vid förbättring av vetesorter, och långvarig förädlingsforskning och odling har framgångsrikt anpassat sig till olika speciella vetesorter.
2. Smörj
Vegetabiliskt matfett har använts vid tillverkning av kex, vilket är fördelaktigt för kexens löshet och stabilitet. För närvarande finns det många typer och specifikationer av förkortningar som används för att göra cookies i världen. Förutom konventionell plastblockförkortning och pulverförkortning, för att möta behoven hos industriell automation och storskalig pipelineproduktion av kexproduktionslinjer, uppfann spannmåls- och oljeforskare också flytande kexförkortning som lämpar sig för kraven. Kexindustrin.
3. Lösningsmedel
Förutom traditionella kexlösningsmedel, natriumbikarbonat och ammoniumbikarbonat, använder de flesta kexproduktionslinjer också sammansatta kemiska lösgöringsmedel, såsom natriumbikarbonat och sura salter. Kexet blir knaprigt och resterna i maten är giftfria.
