Det kan finnas vissa problem vid användningen av utrustning för livsmedelsproduktion att göra kex, till exempel kex som inte är färgade, blåsor, ömtåliga, etc. Hur löser man dem? Låt oss ta en konkret analys;
Kex blåsor
Orsakerna kan vara: (l) temperaturen i ugnens främre del är för hög, speciellt yttemperaturen är för hög. Vid denna tidpunkt bör ugnens temperatur kontrolleras inte hög i början, och yttemperaturen bör gradvis ökas; (2) degens elasticitet För stor, när glutenet är blockerat är gaspassagen inte lätt att skingra, så att ytan skummas. Vid denna tidpunkt bör degens elasticitet minskas, och formen med fler nålar bör användas; (3) agglomerationsmedlet är inte öppnat. Vid denna tidpunkt bör det noteras att det agglomererade medlet i agglomeratet pulveriseras och används; (4) När ytan är rullad är mjölet för mycket, och damning eller damning bör undvikas så mycket som möjligt.
Kakor är inte färgade
Anledningen kan vara att sockerhalten i formeln är för liten, och det är nödvändigt att öka mängden invertsocker eller sötsocker.
Kex smakar grovt
Orsakerna kan vara: (1) Pulvertiden är otillräcklig eller för lång. I det här fallet bör pulvrets mognad bedömas korrekt och i tid; (2) Doseringen av jäsmedlet i formeln är för lite eller för mycket, och lämplig mängd jäsningsmedel bör justeras. (3) Mängden olja och socker i formeln är för liten, och mängden olja och socker bör ökas på lämpligt sätt och mängden fosfolipid bör tillsättas.
Kex är spröda
Orsakerna kan vara: (1) om överexpansion av kex. För löst bör mängden jäsmedel reduceras vid denna tidpunkt; (2) för mycket stärkelse och kexrester används i ingredienserna, och mängden bör reduceras på lämpligt sätt. Från analysen av ovanstående skäl är det inte svårt att se att alla måste förstå en grad, så länge graden är förstår, att använda en kexmaskin för att göra kex är som att ta en påse!
