Låt oss lägga åt sidan marknaden för hasselnöthavremjölkex som fortfarande inte säljs, låt oss först förstå vad är skadan med akrylamid? Varför innehåller kex akrylamid? Hur bör kexbearbetningsföretag undvika produktion av akrylamid i kex?
Generellt sett är stärkelsebaserade livsmedel mycket lätta att producera akrylamid vid tillagning med hög temperatur (mer än 120 ℃). Stärkelsemat som vanlig stekning och grillning har upptäckts som cancerframkallande på grund av stekning och grillning under höga temperaturer, så akrylamid har upptäckts. Det är underförstått att i lärtan över cancerframkallande ämnen som publicerats av Världshälsoorganisationen International Agency for Research on Cancer, finns akrylamid i listan över cancerframkallande ämnen i kategori 2. Om människokroppen utsätts för akrylamid genom matsmältningsorganen och luftvägarna under en längre tid kommer det att ha en viss neurotoxisk effekt på människokroppen.
Branschkällor sa att bildandet av akrylamid är relaterat till sättet att bearbeta och laga mat, temperatur, tid, fukt och så vidare. Många livsmedel är mottagliga för akrylamid när de tillagas vid höga temperaturer, såsom bakade kex, stekt mat och grillad mat. För närvarande finns det inga tydliga regler för dosering av akrylamid i relevanta kinesiska standarder. I världen är det bara EU som begränsar innehållet av akrylamid i livsmedel, varav kex och kakor är 350 ug/kg. Även om den nationella standarden inte strikt begränsar akrylamid, är det sant att att äta mat som innehåller ämnet under lång tid är skadligt för människokroppen.
Så, hur kan man minska produktionen av akrylamid och undvika överdrivet intag? Dels bör man försöka undvika att överkoka mat, så att temperaturen inte blir för hög eller uppvärmningstiden för lång. Å andra sidan bör livsmedelsbearbetningsföretag för kex förbättra livsmedelstekniken och -förhållandena, använda professionell bakutrustning och strikt kontrollera bakningstemperaturen och -tiden. Samtidigt studeras även andra möjliga sätt att minska akrylamiden i livsmedel, vilket också bidrar till att optimera tillagningsförhållandena vid tillverkning av bakad mat i vårt land och produktion och bearbetning av hushållsmat för att undvika överdriven produktion av akrylamid .
Det är välkänt att tillverkningen av kexbakade varor i allmänhet innefattar flera processer såsom deg, formning, bakning, oljesprutning, kylning, förpackning och så vidare. Faktum är att, som nämnts ovan, livsmedel med hög uppvärmningstemperatur och lång tid är benägna att producera överdriven akrylamid. Därför spelar kontrollen av torrgräddningstiden och temperaturen en viktig roll för att undvika produktion av akrylamid.
För närvarande använder de flesta kexugnar på marknaden ett temperaturkontrollsystem. Användaren kan ställa in bakningstemperaturen och tiden i bearbetningsprocessen för att undvika för hög temperatur och lång tid, vilket kommer att orsaka överdriven produktion av akrylamid och garantera säkerheten för kex. Dessutom håller det automatiska styrsystemet i lådan temperaturen konstant, vilket kan säkerställa en jämn uppvärmning av kexen i lådan, undvika ojämn uppvärmning och påverka den övergripande färgen och smaken på kexen.
Dessutom förbättrar användningen av forcerad luftcirkulationsuppvärmning med blästertyp inte bara bakningseffektiviteten för kex, förkortar uppvärmningstiden, utan förhindrar också att akrylamid produceras på grund av den långa gräddningstiden för kex för att säkerställa kvaliteten på kexen. . Dessutom, eftersom kexen värms snabbt, är baktiden kort, den termiska effektiviteten är hög och energiförbrukningen är låg, vilket sparar energikostnader för företaget.
Det behöver inte sägas att långvarig konsumtion av livsmedel som innehåller akrylamid är mer skadlig för människokroppen. För detta ändamål måste livsmedelsföretag skapa en stark känsla av socialt ansvar, genom att kontinuerligt förbättra livsmedelstekniken, använda professionell bakutrustning, såsom bakugnar, kontrollera uppvärmningstemperaturen och tiden, för att undvika överdriven produktion av akrylamid, till en viss omfattning För att garantera säkerheten för kex, låt konsumenterna äta med förtroende.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is leverantör av livsmedelsmaskiner och utrustning , specialiserat på att göra cookies
